Die Korfiotische Küche

Die Korfiotische Küche ist weder scharf noch mild, aber reich an mittelmehrländischen Gewürzen, geprägt von Geschichte und Tradition. Die Spezialitäten bestehen aus örtlichen Zutaten die auf der Insel zu finden sind, besonders Oliven, Zitronen, Gemüse, Tomaten und Fisch. Viele Gerichte erinnern an die Zeiten, wo Köche alle Zutaten zusammen in einem Topf den ganzen Tag weichkochen ließen.

Lammfleisch ist die wesentliche Fleischart der Korfiotischen Küche. Man findet es in Gerichten wie z.B. dem traditionellen Mousaka, oder in Stücke geschnitten und mariniert in Olivenöl und Zitronensaft gegrillt am Spieß. Dabei wird gewöhnlich frische Bergminze benutzt. Rosmarin ist gebräuchlich bei Lammschenkeln mit avgolemono Soße, die aus Eiern und Zitronensaft zubereitet wird. Andere typisch korfiotische Gewürze sind Basilikum, Petersilie, Minze und Dill. Zwiebeln und Knoblauch sind natürlich unentbehrliche Zutaten in der korfiotischen Küche. Schwein, Rind und Wild werden mariniert, gegrillt und gebacken. Hähnchen ist gewöhnlich gegrillt oder gebacken. Es gibt zahllose Kombinationen aus gutem Fleisch und Gemüse, oft serviert mit einer Tomaten-Zimt Soße.

Fisch wird traditionell ganz, also mit Kopf und Schwanz, gekocht. Oft wird er mit Kräutern gewürzt und in Olivenöl und Zitronensaft mariniert. Fische werden gegrillt oder gebacken. Krabben, Seepolyp und Tintenfisch sind sehr beliebt.

Käse ist ein wichtiger Bestandteil der Korfiotischen Küche. Der Feta Käse, aus Ziegenmilch, ist weiß, brüchig und pikant. Er wird in Salaten benutzt, oder auch in Fleischgerichten, auf Brot oder gegrillt in Weintraubenblättern. Kefalotiri ist eine andere sehr beliebte Käsesorte. Er ist härter und wird gerieben wie Parmesan benutzt.

Nudeln werden in der korfiotischen Küche oft benutzt, und besonders orzo, eine reisförmige Pastasorte. Dünne Blatterteigscheiben (genannt filo) werden für die Zubereitung von Vorspeisen wie Käse- und Spinatpasteten benutzt, aber auch für Baklava, einen Süßspeise aus Nüssen, Blätterteig und Honigsirup.

Hier sehen Sie nur einige Speisen die man in den Menus der Restaurants und Tavernen in Pelekas finden kann. (Viele der örtlichen Gerichte sind auch für Vegetarier geeignet.)